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肥胖跟升糖指数之间的关系
前五大影响美国肥胖和糖尿病发生风险的食物：土豆泥、炸薯条、软性饮料、汉堡、加工肉类。是美国人主食的结构，他们的共同特点，高gi，高碳水化合物。其他的高碳水化合物的蔗糖、巧克力、一些水果等都不在这个名单上，这就说明碳水化合物的gi值要远远比碳水化合物的量更能决定肥胖发生的风险。
生理代谢的原因
为什么食用高gi食物为什么会肥胖，会使血糖大幅波动，15-30分钟血糖会飙的很高，在1小时—两小时内，血糖会低于空腹水平，会让人产生饥饿感，这种血糖的剧烈波动不稳定，会让你的感觉的器官向大脑输送的信息时产生差异，大脑往往会针对这种饥饿感指示你的胃和身体去发出指令，吃更多的食物，然后来避免这种饥饿感，同时高gi的食物，会让人分泌过多的神经激素，比如肾上腺素，皮质激素等也会让胃口大开。
低升糖指数食物首先会让人抗饿，低GI食物消化时间比较长，这样会无饥饿感，低gi食物从入嘴到咀嚼，到胃到肠道，往往消化时间非常长，这也引发一些感觉器官告诉大脑，我们肠中还有一些未消化完的食物，这时候大脑不会很急迫的让你过多的摄入食物，而且低gi的食物有一个特点就是高纤维素，高膳食纤维，然后他的能量相对比较低，而且伴随有比较丰富的微量元素。
低gi的食物往往是加工程度比较少，没那么彻底，比如说我们的燕麦、豆类、五谷，还有很多的水果都不要我们现代工业加工的，而且我们高gi的食物白米、白面、土豆泥这些都是通过深度加工，把里面的很多有益的微量元素、矿物质已经都去除了，他就相当于一个能量空壳，举例说，白面包不仅是一个能量空壳，而且入口时候，10秒钟就化掉了，白面包不需要你等到胃里面才被消化，用唾液酶就可以消化，很快的转化为血糖，然后刺激你的胰岛素来分泌，其实胰岛素的作用就是代谢碳水化合物，让人体燃烧碳水化合物变成血糖，同时较高的胰岛素，也会抑制脂肪的分解，因为胰岛素的作用就是燃烧碳水化合物变成血糖，然后脂肪就没有相应的地方去分解了，长此以往，很高水平的胰岛素持续的去分解你的碳水化合物，让你的血糖持续变成能量，那人体的能量就主要来源于血糖了，那你的脂肪就得不到充分的分解，脂肪就会一直积累在内脏、腹部、全身，进而让你的体重持续的增长，胖下去。所以选择低gi食物，是可以控制你的体重的，平时可以用一些坚果和水果来抵抗饥饿感。
推荐阅读：血糖生成指数公式，如何计算GI？
生理代谢的原因
为什么食用高gi食物为什么会肥胖，会使血糖大幅波动，15-30分钟血糖会飙的很高，在1小时—两小时内，血糖会低于空腹水平，会让人产生饥饿感，这种血糖的剧烈波动不稳定，会让你的感觉的器官向大脑输送的信息时产生差异，大脑往往会针对这种饥饿感指示你的胃和身体去发出指令，吃更多的食物，然后来避免这种饥饿感，同时高gi的食物，会让人分泌过多的神经激素，比如肾上腺素，皮质激素等也会让胃口大开。
低升糖指数食物首先会让人抗饿，低GI食物消化时间比较长，这样会无饥饿感，低gi食物从入嘴到咀嚼，到胃到肠道，往往消化时间非常长，这也引发一些感觉器官告诉大脑，我们肠中还有一些未消化完的食物，这时候大脑不会很急迫的让你过多的摄入食物，而且低gi的食物有一个特点就是高纤维素，高膳食纤维，然后他的能量相对比较低，而且伴随有比较丰富的微量元素。
低gi的食物往往是加工程度比较少，没那么彻底，比如说我们的燕麦、豆类、五谷，还有很多的水果都不要我们现代工业加工的，而且我们高gi的食物白米、白面、土豆泥这些都是通过深度加工，把里面的很多有益的微量元素、矿物质已经都去除了，他就相当于一个能量空壳，举例说，白面包不仅是一个能量空壳，而且入口时候，10秒钟就化掉了，白面包不需要你等到胃里面才被消化，用唾液酶就可以消化，很快的转化为血糖，然后刺激你的胰岛素来分泌，其实胰岛素的作用就是代谢碳水化合物，让人体燃烧碳水化合物变成血糖，同时较高的胰岛素，也会抑制脂肪的分解，因为胰岛素的作用就是燃烧碳水化合物变成血糖，然后脂肪就没有相应的地方去分解了，长此以往，很高水平的胰岛素持续的去分解你的碳水化合物，让你的血糖持续变成能量，那人体的能量就主要来源于血糖了，那你的脂肪就得不到充分的分解，脂肪就会一直积累在内脏、腹部、全身，进而让你的体重持续的增长，胖下去。所以选择低gi食物，是可以控制你的体重的，平时可以用一些坚果和水果来抵抗饥饿感。
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